产品中心

Copyright (c) 2013 博鱼体育_首页 版权所有 网站地图
博鱼体育

博鱼体育本土精酿啤酒 逆境突围

2021-09-20

新加坡目前约有37个本土精酿啤酒品牌,其中15家拥有微型酿酒厂。精酿啤酒占据本地啤酒市场的3%,比2015年增长超过一倍。该行业这几年吸引年轻酿酒师加入,使啤酒用材与风格更本土化。一些新品牌在疫情中诞生,他们如何在商业啤酒的垄断中突围?先行业者如何突破国内小众市场,向海外扩张?业者受访分享。

加入马六甲椰糖(Gula Melaka)、椰子与班兰叶的波特啤(Porter),散发茉莉花香的印度淡色艾尔(IPA),日本柚子香的皮尔森(Pilsner),含龙珠果味的艾尔(Ale),清汤甜品风味的艾尔,白菊花风味拉格(Lager)、新茅台啤酒、生姜与姜黄啤酒……这是在本地能喝到的精酿啤酒(craft beer)酒款,小众生产,口味五花八门。

博鱼体育本土精酿啤酒 逆境突围

Euromonitor数据显示,精酿啤酒占据新加坡啤酒市场(约17亿美元)的3%,比起2015年,增长超过一倍。目前新加坡约有37个本土精酿啤酒品牌,其中15家拥有微型酿酒厂(microbrewery)。

年轻一代加入或转业酿酒

本土精酿啤酒已有20多年的历史,最初消费者质疑“新加坡人会酿酒啊?可以喝吗?”酿酒师为外国人垄断,而今,更多本地年轻一代加入酿酒行列,或从其他专业转行,为业界带来新活力、新气息。

“小红点自酿鲜啤屋”(RedDot Brewhouse)由建筑商黄加和1997年在家酿酒起步,2007年花费180万元在登布西路(25A Dempsey Rd, #01-01)设立鲜啤屋,传到第二代。从小在父亲酿酒氛围中成长的黄睿琦(29岁),中学毕业后就到鲜啤屋帮前帮后,从酿酒坊到厨房,并接待客人。她先考获美国烹饪学院烹饪艺术学士学位,再到世界最古老的酿酒教育机构——德国柏林VLB考获啤酒酿造科学文凭。

黄睿琦接受《联合早报》访问时说:“父母亲从不逼我走这条路,我是在这个行业中成长。酿酒是热情,也是正经职业,除了在啤酒屋的磨炼,也需专业教育自我提升。在德国受训后,我深感啤酒酿造真的是一门科学,讲究精准计算,在科学与工艺之间求取平衡。”她透露,业界将在年底创立“新加坡精酿啤酒协会”,相互扶持成长。

疫情中以国鸟为品牌创业

疫情阻挡不了创业的热情。Sunbird Brewing Company去年4月成立,创办人陈微尊(30岁)拥有英国伦敦大学经济与金融学士学位,曾任职于商业啤酒厂Archipelago Brewery五年,获得公司奖学金出国修读啤酒酿造文凭,累积酿酒经验。他花了六位数资金在万礼一带建立微型酿酒厂,以新加坡国鸟——黄腰太阳鸟为品牌商标。

酿酒厂每月产量介于8000到1万5000公升,资金投入额不小,但陈微尊认为是值得的,有了自家酿酒器材,可更自由实验酿酒,也以合约方式租给其他独立品牌。他于三个月前在宏茂桥开设酒吧餐馆Crimson By Sunbird(7 Ang Mo Kio St 66 #01-06),设10个啤酒龙头(taps)售卖自家与本土精酿啤酒,与新式日本餐配搭。他也将啤酒销往精酿啤酒专卖店、酒吧及咖啡座,也设网店(sunbirdbrewingco.com)销售。陈微尊说:“我们要卖的不只是啤酒,而是品牌,计划进军美食、服饰等领域。”

位于大士的Alive Brewing微型酿酒厂是一对好友在疫情中创立,他们出身金融分析师与化学工程师。去年成立的“酿”(Niang Brewery Co)品牌创办人当了10年的建筑师,用朋友转让的器材实验酿酒网售。从会计师转酿酒,经验丰富的黄锦秀,与伙伴成立的Specific Gravity Beverage Co成立不到一年,已在澳大利亚国际啤酒大赛获颁酿造与设计包装四个奖项。

精酿啤酒吧餐馆走向邻里

精酿啤酒吧餐馆过去向来集中在市区,但这几年逐步走向邻里。疫情使更多国人居家办公,加助了趋势。Gone Rogue Brewing两个月前在西部的武吉巴督心乐轩商场(Le Quest Mall, 4 Bukit Batok St 41 #01-09/10/11)开张。餐饮董事白伟群(42岁)受访时说,西部缺少精酿啤酒吧的选择,加上这一带交通方便,人口高密度,多为年轻家庭聚集;更多人因疫情居家办公,待在邻里更为活跃。

Gone Rogue Brewing以“都市里的小酒馆”为装潢主题,设有多达18个啤酒龙头,主打本土酿造的传统与季节性精酿鲜啤(四款试喝鲜啤售价18元)。白伟群与另一名董事和两位30几岁,有化学训练背景的女酿酒师紧密合作,实验开发国人感兴趣的酒款。他们用白香果、荔枝、核桃、生姜、姜黄、伯爵茶等酿酒,还想尝试日本柚子、马六甲椰糖、班兰叶等材料。它售卖的改良版IPA口感平衡不苦,最为畅销。荔枝啤酒口感浓郁,生姜与姜黄啤酒暖身,带烤焦麦芽香的Rauchbier Smoke等会吸引威士忌爱好者。

“侵占”商业啤酒市场